Kesadaran masyarakat tentang pentingnya kesehatan melalui diet semakin meningkat dewasa ini. Hal ini dipicu oleh prevalensi gangguan kesehatan seperti diabetes, hiperkolesterol dan gangguan pada saluran pencernaan seperti sembelit, diare, radang saluran pencernaan, tumor dan kanker usus yang semakin hari semakin meningkat. Salah satu komponen pangan yang menjadi sorotan adalah pati tahan cerna atau pati resisten (resistant starch).

Dahulu dikatakan bahwa pati merupakan karbohidrat komplek sumber kalori utama dari bahan pangan nabati yang tercerna dengan sempurna di dalam usus halus manusia. Klik disini untuk membaca lanjutannya.