Tren penggunaan whole grain sebagai bahan baku produk pangan ternyata terus berlanjut. Setelah gandum, kini whole grain rye juga banyak diujicobakan. Salah satunya untuk pembuatan roti. Dalam publikasinya di Journal of Nutrition, peneliti dari University of Helsinki melaporkan bahwa konsumsi whole grain rye bread dapat mengurangi risiko konstipasi.

Hal tersebut tidak lain karena kandungan seratnya. Komponen serat utama yang terdapat dalam rye adalah arabinoxylan, yang kemudian akan difermentasi oleh bakteri di kolon menghasilkan asam lemak rantai pendek (Short Chain Fatty Acids, SCFA). Tidak aneh, jika kemudian, juga timbul efek laksatif setelah mengonsumsinya. SCFA tersebut dapat mendorong terjadinya kontraksi, menyebabkan percepatan waktu transit sisa makanan. Nutraingredients.com